Kurkuma

Auch: Gelbwurz, Safranwurzel, Gelber Ingwer

​

Beschreibung:

ein- bis mehrjährige Pflanze

Ingwerähnliche Knolle treibt kräftige, langzettlige Blätter und walzenförmige

Seitentriebe aus Wurzelknolle und Seitentriebe werden kurz mit heißem Wasser überbrüht, geschält und getrocknet

Erntezeit:

Februar bis April

Angebotsformen:

ganz: Teile der Knolle oder der Seitentriebe

gemahlen: reines Gewürz oder in Gewürzmischungen z.B. Curry

Inhaltsstoffe:

Farbstoff: Kurkumin, ätherische Öle: Sesquiterpenketone

Geschmack und Geruch:

brennend würzig und leicht bitter Gecshmack, der Geruch ist aromatisch ingwerähnlich pfeffrigfrisch ein wenig nach Orangenschalen

Koch- und küchentechnische Verwendung:

als Gewürz und Färbemittel

Kurkuma wird den Speisen sparsam zugesetzt

In der englischen und amerikanischen Küche wird Kurkuma als reines Gewürz

verwendet, in Deutschland vorwiegend als Bestandteil von Curry und Senf, in

Worcestersauce und für Essiggemüse

Fleisch und Fisch: Meeresfrüchte, Fischsalat, Geflügelcurry, Geflügelragout

Saucen: Worcestershiresauce, Mayonnaise, Cremesaucen, Krabbensaucen, Hummersaucen, Senfsaucen, Chutney

Gemüse: Bohnengemüse, Linsengerichte, Gebratener Blumenkohl, Essiggemüse

Beilagen: Reis, Kuskus, Brotaufstriche

Verwendung in der Diätetik:

wirkt verdauungsfördernd, anregend auf die  Magensaftproduktion und lindert dyspeptische Beschwerden