Schnittlauch

Botanisch: Allium schoenoprasum

Auch: Binsenlauch, Brieslauch, Graslauch, Jakobszwiebel, Schnittling, Schnittzwiebel, Suppenlauch

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Beschreibung

Der Schnittlauch bildet lange, saftige, grüne Röhrchen aus. Durch die wenig verdickten Scheiden bilden sich längliche Zwiebel. Der Blütenstand ist eine vielblütige Scheindolde mit 2 oder 3 klappriger Hülle. Die Blüte hat 6 bläulich, rosarote, selten purpurrote oder weiße bis gelbliche Perigonblätter mit dunklerem Mittelstreifen und 6 Staubblätter. Die Frucht ist eine kugelige Kapsel.

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Erntezeit

Schnittlauch kann von April bis November frisch geerntet werden.

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Angebotsformen

frisch (Bündel, Kräutertöpfchen), tiefgefroren, getrocknet (selten), gefriergetrocknet (selten)

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Inhaltsstoffe

Vitamin C, Carotin, Eisen, ätherisches Öl

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Geschmack und Geruch

Geschmack: Schnittlauch schmeckt scharf, würzig und zwiebelartig

Geruch: Schnittlauch riecht eher lauchartig.

Koch- und Küchentechnische Verwendung mit typischen Gerichten

Suppen: Klare Brühen mit Einlage (Klößchen, Fädle, Nudeln, Windbeutelchen, Gemüseeinlagen), klare Getreidesuppen...Grießsuppen, Rahmsuppen (Blumenkohlrahm-, Pilzrahmsuppen...)Püreesuppen,

Fleisch: Rind (Tafelspitz) Schwein (Schweinebraten, Steak), Geflügel (Hühnerbrust gedünstet, gebraten) 

Fisch: Kräuterfisch, gedünsteter Fisch

Eiergerichte: Rührei, Omelett, Pfannkuchen, Eiercocktails

Beilagen: Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Ofenkartoffeln, Klöße, Bratkartoffeln

Saucen: Kräutersauce, Mayonnaise, Dips, Kräuterbutter

Salate: Rohkostsalate (Tomaten-, Gurke-, Blatt- Karottensalate...),Feinkostsalate (Fleisch-, Nudel-, Reissalate...)Kartoffelsalate, Salate aus gegartem Gemüse

Sonstiges: Käsegerichte, Brotbelag,

Verwendung in der Diätetik

Nicht für gasteroenterologische Diäten geeignet (Zwiebelgewächs).

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